粵菜是“鮮”字。兩千公裏外的島國日本，與老廣的想法有些共同之處。他們不僅因為新鮮的食物而出名，而且因為他們的緣故而出名。
為什麼日本的清酒味道這麼好? 原因是它含有的穀氨酸比葡萄酒多幾倍，比啤酒多幾百倍。 眾所周知，穀氨酸來自蛋白質，而蛋白質是鮮味的來源，這就是為什麼有些清酒嘗起來像蘑菇和豬肉湯。
在過去的概念中，無論何時吃海鮮，我們都會倒一杯白葡萄酒，所謂的白肉加白葡萄酒，看上去是最完美的。
一滴入魂純米吟釀是使用在岐阜縣產的酒米「飛驒譽 (Hidahomare)」。其酒米富有風味，釀出帶有米甜的酒味，口感清爽，適合各種菜式。
但黃山解釋說，葡萄酒中含有鐵，亞硫酸，就這樣產生惡臭的一大原因。在海鮮蛋白質這兩種物質發生反應更輕松舉起海鮮的腥味。
然而，日本清酒的釀造工藝完全不含鐵和亞硫酸鹽。經過複雜細致的釀造，穀物中的澱粉變成酒精，大米中的蛋白質，發酵中的穀氨酸，從而給清酒帶來濃烈的風味。
清酒的鮮味不僅能消除海鮮的腥味，還能增加口中的鮮味。 一口海鮮一口酒，疊起來，太厚開不開的感覺。 這是其他發酵葡萄酒做不到的。 所以近年來，日本清酒和海鮮菜肴，也成為一種新的趨勢，滲透到世界各地。
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